Вам верно указали ст. 408 п.2. ГК РФ.
Настаивайте на получении расписки. Если уж совсем все сложно, постарайтесь включить в договор купли-продажи фразу: «Подтверждением произведенных расчетов между сторонами является расписка».
Тогда также сможете ссылаться на ст. 408 ГК РФ надлежащее исполнение прекращает обязательство, то есть необходим будет, в соответствии с условиями договора, дополнительный документ- расписка, подтверждающий, что покупатель исполнил указанное в договоре обязательство оплатить приобретенную квартиру.
При отказе кредитора выдать расписку, должник вправе задержать исполнение (ст.408).
В акте-приема передачи также указывайте, что все расчеты за проданную квартиру произведены полностью, обязательства сторон выполнены, стороны претензий материального характера друг к другу не имеют. И стоимость в такой ситуации указывайте реальную. Потому что подозрителен такой категорический отказ от написания расписки.